La tapa se aloja en el cuarto delantero de la vaca. Está arriba de la tira de asado, y es un corte consistente y sabroso, y cuando lo ves rosado y radiante lo quieres atropellar en el plato o la tabla. Siempre que se pueda pedir de ternera preferentemente. La tapa no puede pesar mucho […]
TAPA DE ASADO CON CALABAZAS Y ALMENDRAS POR LA LEY GASTRONÓMICA Leer más »
Esta es una receta que aprendí siendo cocinero en el Restaurante Lombardía de Concordia. Con «El Negro» Luciano, «El Finado» Jorge y «La Dulce Repostera» Laurita. La preparación enloquece a cualquiera. La receta la hace cualquiera que sepa leer y tenga dos brazos, pero para lograr una buena versión… solo el que se tome su
LOMO CON SALSA DE HONGOS Y PAPAS CUÑA POR LA LEY GASTRNÓMICA Leer más »
El Matambre es una lonja de carne que está entre las costillas y el cuero de la vaca. Es chato y amplio, por eso es tan bueno como para hacer arrollado o para cubrirlo con salsas, verduras, queso y demás chiches. Puedes hacer todo tipo de combinaciones ahí encima… Antiguamente, dicen que dicen, se lo
MATAMBRE A LA PIZZA CON ENSALADA DE ZANAHORIA, REPOLLO Y CITRICOS Leer más »
Esta receta gastronómica es buenísima y de «alta gama». Y si la haces en un disco de arado, le vas a dar el «toque campestre», que siempre te hace sentir relajado. Si tienes y destinas un disco de arado para cocinar, seguramente será porque te gusta mucho la cocina. Su material y su grosor transportan
COLITA DE CUADRIL EN DISCO DE ARADO POR LA LEY GASTRONÓMICA Leer más »
A «Fefo», «Lango» y «El Campi», con mucho afecto. Este es uno de mis platos preferidos cuando quería quedar bien con amigos. Es fácil y diferente. Es sin dudas uno de los platos más emblemáticos de Francis Mallmann en la década del 2000. Hacíamos decenas de estos por días en los «satánicos» hornos de barro
PESCADO CON VERDURAS ASADAS Y SALSA DE ALBAHACA POR «LA LEY GASTRONÓMICA» Leer más »
La Tarta Pascualina es una tarta de acelga histórica. Sin acelga no hay Pascualina. La impusieron los italianos. Llego con los miles de inmigrantes a la Argentina desde la zona de Génova, ciudad famosa y portuaria del norte de Italia. Y era una especialidad «pascual», que se comía tradicionalmente en las Pascuas, de ahí viene
TARTA PASCUALINA POR «LA LEY GASTRONOMICA» Leer más »
El locro es un guiso muy emblemático en Argentina. Se come muchísimo los 25 de mayo. Día del primer Gobierno Argentino Democrático de 1810. O sea, que la llegada de la gran fecha es inminente. Y es un plato a base de Zapallo, Poroto y Maíz. Es un clásico de los Pueblos Originarios del País.
LOCRO PATRIO EN «LA LEY GASTRONOMICA» Leer más »
VENÍA LA HAMBURGUESERÍA Y DRUGSTORE «SIN CULPA». EN CONCEJAL VEIGA 1957. FRENTE AL CLUB MONSEÑOR ROSCH. DE MI AMIGO DE LA INFANCIA ROQUE GERMÁN «ROCKY» PELIZZARI. O LLAMA AL DELIVERY 3454 03 42 77. JUGOSAS Y DELICIOSAS HAMBURGUESAS, LOMITOS Y MILANESAS. CRUJIENTES PIZZAS, CARLITOS, CALZONES Y EMPANADAS. EN UN LUGAR ÚNICO, AGRADABLE Y BIEN DE
HAMBURGUESERÍA Y PIZZERÍA «SIN CULPA» Leer más »
Se la puede hacer en la plancha o en el horno. Siempre se la cocino tradicionalmente a la «estaca». Como la hacía y recomendaba mi primer jefe: Francis Mallmann. Pero es un corte de «parrilla». Definitivamente, guárdelo para cuando quiera «echar leña al fuego». Hay parrilleros que le dejan la piel de cara al fuego
ENTRAÑA CON SALSA DE MORRONES Y PURÉ DE PAPAS Y AJOS POR LA LEY GASTRONÓMICA Leer más »
La Pizzería El Reloj abrió donde hoy está el Supermercado Modelo de la terminal. Los originarios dueños, quienes hicieron las recetas, fueron Ethel y Conato Flaiban. Esa pareja eran los suegros de «Charli» Fasanelli y padres de Estela Flaiban. Ethel hizo las recetas, los amasijos, y enseñaba a los muchachos a cocinar, ya que era
LA HISTORIA DE «EL RELOJ DE VALENTÍN» EN RADIO CONTINENTAL CONCORDIA 94.9 Leer más »
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