Bolivia es conocida por muchísimas cosas. Es uno de los dos países del centro de sudamérica que no tiene mar. Limita con Brasil, Paraguay, Perú, Argentina y hasta con Chile. Su biodiversidad es casi única en el planta: el Altiplano, la Llanura, la Selva Amazonas, el Chaco, y la Cordillera de los Andes.
Bolivia está habitada desde hace alrededor de 20.000 años. Mucho antes de la llegada de los españoles. El Imperio Inca y la civilización Tiwanaku, que es aun estudiada por sus avanzadas técnicas agrícolas, eran grandes Productores Agropecuarios. Luego de la llegada de animales y productos europeos “mezclaron las delicias”. Y dieron origen a lo que hoy se conoce como: Gastronomía Boliviana.
Las Humintas son tamales horneados o a la parrilla. Dulces. No salados. Se consumen en el desayuno con una buena taza de café con leche bien “potoca”, o de tarde “a la hora del te”. Como para “ir tirando” el día. El maíz dulce recién rallado, mezclado con azúcar, pasas de uvas, y el queso boliviano hace “tiritar” la lengua de los más golosos. “Te encamota hasta las patas”, como dicen que dicen por allí… Esta es una receta clásica, existen miles de variantes:
Ingredientes
4 tazas de choclo molido, 250 gr de manteca derretida tibia, 1/2 taza de azúcar blanca, 1 cucharada de sal, 4 huevos grandes, 1/2 cucharada de canela en polvo, 1 cucharada de pasas de uva, 1 cucharadita de anís, 1 ají picante colorado rallado, 1/2 taza de maicena, y 1 taza de queso criollo rallado (usar el que puedas o el que te plazca).
Procedimiento
Con cuidado se le saca la cascara al choclo y se lo desgrana con rallador. Saborizas con la sal, el azúcar, las pasas, la canela y el anís. ¡Vas revolviendo y probando de tanto en tanto hasta que te guste a vos! No a mi… Calentar la manteca suavemente. Sin quemar, por favor. Una vez que derrite, verterla sobre la preparación hasta apenas cubrirla. Eso será suficiente. Mover con una cuchara para homogenizar la receta. Es un ungüento. Adherís los huevos mezclados y la maicena. Mezclar bien. Suavemente.
El armado es el siguiente: pones dos hojas de chalas juntas en forma paralelas y superpuestas por solo tres centímetros. Encima y en la parte mas ancha de estas hojas ponemos una cucharada sopera de la huminta y coronamos con un poco de quesillo fresco. El quesillo puede estar encima o internado en el ungüento de antemano. Doblamos las dos puntas delgadas sobre la preparación. Y envolver los lados evitando que se derrame la preparación. Con las hojas mas delgadas hacer el amarre. Si te quedan cortas debes atarlas. Finalmente hacele un nudo para asegurar la receta. También podes usar un hilo de cocina que ajusta muy bien. Cocinarlas en un horno o en una parrilla.
Las Humintas se pueden hacer a la parrilla, al vapor, o al horno. En estos Tamales Porcioneros, o en asaderas familiares. Cuando las hojas, que envuelven los paquetitos, se tornan amarillas significa que tu Huminta ya esta caliente y cocida. Lista para ser desatada. Desnudada. Y disfrutada. Con una caliente taza de café. En la milenaria y mitológica Bolivia. Contento, como si no le debieras nada a nadie…
LA LEY GASTRONOMICA (MATRIX 94.9)
